Zartbitterschokolade
Nachdem die Kakaomasse in einem aufwändigen Schritt hergestellt wurde, wird in zahlreichen kleinen weiteren Schritten die Zartbitterschokolade produziert. Nach der Produktion erfolgt ein letzter Test (ob alle Schokoladen OK sind). Anschließend werden sie eingepackt. Dieser Schritt nennt sich in der Schokoladenindustrie „Eintafeln“. In diesem Schritt entscheidet sich, ob die zähflüssige Zartbitterschokolade nun als Überzugmasse für Schokoriegel oder andere Produkte verwendet wird oder ob die Masse in Formen abgefüllt wird. Diese Form kann verschiedene Variationen haben. Egal ob Tafeln, Kugeln oder Hohlformen – dabei gibt es kaum Grenzen. Selbst Nüsse und Früchte können in diesem Schritt der Zartbitterschokolade beigefügt werden. Hierbei ist jedoch die geänderte Kühldauer zu beachten. Der Abkühl-Vorgang nennt sich Temperieren. Vor dem abkühlen müssen allerdings noch die Luftblasen aus der Zartbitterschokolade entfernt werden. Mit einer speziellen Vibrationstechnik werden die Luftblasen „rausgeschüttelt“. Nach dem Abkühlen können die Tafeln in Verpackungsgerechte Stückchen gebrochen und verpackt werden. Die Verpackungen der Zartbitterschokolade bestehen in der Regel aus 100-Gramm Packungen.Lerne wie sich in der Geschichte der Schokolade die Schokolade aus fairem Anbau entwickelt hat.