Weiße Schokolade
Was ist Kakaobutter und wofür wird es gebraucht? Diese Frage wird besonders häufig in Grundschulen im Physikunterricht durchgenommen. Chemisch gesehen besteht Kakaobutter aus verschiedenen Fettsäuren und enthält Spuren von Cholesterien. Da weiße Schokolade mit extrem viel Kakaobutter produziert wird, ist die Schokolade natürlich extrem Fetthaltigt. Die Herstellung der Kakaomasse ist dabei ebenso einfach wie komplex. Die gerösteten Kakaobohnen werden in einem komplexen Verfahren von der Schale getrennt und anschließend zu einer zähen Masse verarbeitet. Nach der Verarbeitung der Kakaomasse in einer Fettpresse entsteht die Kakaobutter. Je nach Verwendungszweck wird die Kakaobutter in einem weiteren Verfahren raffiniert. Der sogenannte Kakaopresskuchen wird in einem abschließenden Verfahren zu Kakaopulver zerkleinert. Die Kakaobutter wird jedoch in ihrer Form für weiße Schokolade benötigt und braucht keine weitere Verarbeitung. Dabei unterscheidet sich die Kakaobutter zwischen stark und schwach entölt. Der Unterschied ist bei 11 - 12 % Fett (stark entölt) und 20 - 22 % (schwach entölt).In der Geschichte der Schokolade erfährst du wie Zartbitterschokolade entstanden ist.